西田喜孝：关于雕花技术习得访谈

　　西田喜孝1960年出生于东京，从西点学校毕业后到欧洲学习。回国后在自家经营的Conditorei Nishikiya西点店里工作，现任第三任主厨。

　　Conditorei Nishikiya始创于80年代，该店除了提供传统的糕点外，还提供TV 专用的精致蛋糕，且为各界名人提供生日蛋糕定制服务。

　　西田以他精湛的雕花技术曾获得日本1992年举办的“Japan cake show”的金奖和1993年举办的东日本洋果子日本展的部门联合会会长奖等。下面是就雕花技术方面对西田进行专题访问的内容，希望在读者中能产生共鸣。

　　您学习蛋糕雕花的契机是什么呢？

　　我们家已经是连续三代经营西点店了，从小开始就一直听到大人们在讨论前辈蛋糕师的比赛结果如何如何这样的话题，可以说我就是在这样的环境中长大的。所以很小的时候就想以后也要参加比赛。那时，在关东地区的比赛能够决定胜负的似乎就是蛋糕雕花技术了，所以想要参加比赛首先得要掌握雕花技术。参加比赛是需要有一定的经验的，而且比赛要求的技术水平也很高，但是我想这也是值得去挑战的。

　　是不是参加比赛也有利于平常的工作呢？

　　参加比赛是要做很多的练习的，无疑这会使得平常的雕花技术水平也得到提高。为了能参加比赛，平常需要反反复复的练习，要能做到不看样本也能画出线条，然后能一鼓作气的从头到尾完成，中途不要停顿或犹豫。平常工作里常雕刻的“生日快乐”文字也是需要技术的，能让大家生日过得开心是我们工作的重要核心价值，所以一定要做得十分美观才行。参加比赛也是一样的，要想获奖除了雕花技术水平以外，蛋糕的味道及原创性方面也要通过不断练习以获得更多灵感才行。

　　虽然说要不断地练习才行，但是也会有人不知道要怎么做的吧？

　　像我这辈的人大都可以做到的，也可以向店里的蛋糕师傅或前辈学习啊。所做的每一个步骤都是有理由的，可以问知道的人并自己去理会，这样是可以学到东西的。比如我之前介绍的甘纳许一样，为什么只用甘纳许是不行的呢，那么细致的线条要如何雕刻出来呢？这些都可以深入去问的。对于从事西点行业的人来说，雕花技术是必须要掌握的。今后希望雕花技术能继续发扬光大。